点豆腐卤水,也被称作豆腐脑卤或者豆花卤,是制作豆腐和豆花时使用的凝固剂,主要原料通常有以下几种:
1. 石膏(硫酸钙):石膏是最常用的点豆腐卤水之一,它能使豆浆凝固成豆腐,并且使豆腐质地较为细嫩。
2. 卤水(氯化镁和氯化钙的混合物):卤水也称为盐卤,是传统的点豆腐卤水,它能使豆浆凝固成豆腐,但可能会使豆腐带有一定的苦味。
3. 柠檬酸:柠檬酸是一种有机酸,也可用作点豆腐的凝固剂,它能使豆腐质地较软。
4. 醋:醋也可以作为点豆腐的凝固剂,但由于醋的酸味较重,通常不用于商业生产,更多是在家常烹饪中尝试。
使用点豆腐卤水时,需要根据具体的豆浆浓度和所需豆腐的质地来调整点卤的量和种类。通常,石膏点出的豆腐质地较为细腻,而卤水点出的豆腐则较为紧实。
文章来源: 昝凝海
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